Le Spirulinier Comtois : la spiruline paysanne made in Jura

1. Frédéric, raconte-nous comment t’es tombé dans la spiruline ? C’est pas tous les jours qu’on croise un spirulinier dans le Jura !

J'ai travaillé pendant 30 ans en Afrique comme agronome et principalement sur des plantations d'Hévéas (caoutchouc pour les pneus). En 2017, j'ai rencontré un de mes collègues spirulinier, qui s'installait. Son projet m'a bien plu, je me suis renseigné, j'ai suivi un certain nombre de formations lors de mes retours en France pour mes congés et j'ai démissionné de mon poste fin 2018 pour créer mon entreprise.

2. Pourquoi avoir choisi un mode de culture aussi artisanal et local, quand la majorité de la spiruline vient de très loin (et souvent, un peu floue niveau traçabilité) ?

Nous sommes confrontés tous les jours dans les magasins à des produits qui viennent de loin alors que les Agriculteurs Français peuvent les produire sur notre territoire en garantissant la qualité, la traçabilité, le contact avec le consommateur. Ceci est ma petite pierre apportée au soutient de l'Agriculture Française. De plus, produire de la Spiruline est passionnant, de plus, je suis responsable de toutes les conséquences liées à mes actions. Cela oblige à observer et être réactif pour résoudre le moindre petit problème.

3. Ta spiruline est séchée à basse température, non transformée, sans agglomérant... tu peux nous expliquer pourquoi c’est si important pour toi ?

Choisir de travailler avec du vivant exige d'être très rigoureux. Les paramètres de culture et de production doivent être minutieusement contrôlés : température de déshydratation entre 32 et 34 degrés pour éviter d'altérer les protéines, pas d'additifs pour confectionner les comprimés afin de conserver la qualité du produit. Une bonne gestion de ces points est la garantie de fournir au consommateur un produit de qualité. C'est la seule voie pour respecter le consommateur et me respecter moi même.

4. Beaucoup de gens voient la spiruline comme un “super aliment”, mais toi, tu la vois comment ? C’est un booster ? Une plante médicinale ? Une source de protéines ?

La spiruline est avant tout un organisme vivant qui de par sa composition et les bienfaits qui sont observés, peut être considérée comme un super aliment. Elle est utilisée loin de chez nous pour sauver des enfants malnutris. Chez nous, elle doit être considérée comme un aliment qui, associé à une alimentation équilibrée et de l'exercice, va aider à vivre mieux. Elle va aider à combattre certains problèmes de santé.

5. Tu cultives sous serre, en mode paysan, avec une maîtrise super précise des apports en eau, énergie, etc. Tu peux nous parler de ton approche écologique, concrètement ?

Avant tout, le projet a été monté avec comme priorité de réduire son impact sur l'environnement. Non utilisation de produits phyto, gestion rigoureuse des quantités d'énergie utilisées, mise en place d'un collecteur d'air chaud de la serre pour alimenter partiellement le déshydrateur, récupération de l'eau de pluie collectée sur le toit de la serre. Cette eau de pluie est utilisée pour le nettoyage des sols, des allées de la serre et approvisionnera la maison après potabilisation. Durant la production le matériel est chargé en spiruline les eaux de rinçage sont envoyées dans les bassins de culture plutôt que dans le bassin d'évaporation.

6. On sait que t’es très pointilleux sur la pureté de ta spiruline. Comment garantis-tu l’absence totale de cochonneries dans ce que tu produis ?

Le premier contrôle est celui du pH. Le pH optimum pour le développement de la spiruline est 10,25. Le pH de mes bassins se situe le plus souvent autour de 10,4. A ces niveaux de pH, il n'y a pas grand chose d'autre que la spiruline qui puisse se développer.
Le second contrôle est celui de la propreté de tout se qui peut toucher la Spiruline lorsqu'elle est récoltée. Ceci permet de garantir un produit sain.
Le troisième est la batterie d'analyses réalisées par des laboratoires indépendants: bactériologie, métaux lourds, iode, toxines, eau du réseau interne de l'exploitation. Tout ceci est documenté et archivé.

7. Tu la conseilles comment ta spiruline ? À jeun ? En cure ? En smoothie ? Et surtout... y a-t-il une mauvaise façon de la consommer ?

La meilleure façon de la consommer est celle que le consommateur a décidé de choisir.
Par contre, certaines précautions sont à prendre : garder une heure entre la consommation de thé et de café et celle de spiruline, ne pas la faire chauffer afin de ne pas dégrader les protéines. Si elle est utilisée pour lutter contre un problème, il faut la consommer en cure.

8. C’est quoi la différence, selon toi, entre une spiruline industrielle et ta spiruline paysanne ?

Il y a différents types de spiruline industrielle :

• celle qui est produite dans des pays dont les normes ne sont pas les nôtres, que contient t'elle?, températures de déshydratation?
• Celle qui est produite en France et qui ne travaille pas sur le circuit court. Le consommateur est un client. Utilisation du marketing à outrance.

Pour ces deux types de production, utilisation d'agglomérants pour produire les comprimés tout en indiquant sur les étiquettes »100% spiruline»
Beaucoup de ces spirulines ont des goûts de vase, poisson, algues très prononcés. Ceci est lié à une mauvaise gestion des process de production. Certains raccourcis conduisent à ce type de résultat.
En petite production, toutes les étapes du process sont respectées, ce qui conduit à produire un aliment de qualité.

9. Tu reçois du monde sur place ? C’est quoi la réaction des gens quand ils découvrent une ferme à spiruline en plein cœur du Jura ?

Nous recevons de plus en plus de visiteurs sur notre site. Ils ne s'attendent pas à l'accueil qui leur est réservé : transparence sur le process de production, visite détaillée, réponse à toutes les questions, accès à toutes les zones de production,......
Beaucoup sont surpris car ils associent algue et milieu marin. Nous n'avons que des retours positifs et certains reviennent avec des amis ou personnes de leur famille.

10. As-tu des projets futurs pour ta spiruline à partager avec notre communauté Source Shop ?

Je travaille pour passer en transition BIO. Mes dossiers ont été envoyés, j'attends les retours. Si tout se passe bien, début 2026 mes étiquettes porteront la mention BIO.

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Retrouvez la spiruline de Frédéric sur notre site Source Shop ou passez directement en circuit court avec lui !